ОХЛЮВЪТ – ХРАНА И БИЗНЕС

Полина Пламенова Петрова;

град Велико Търново; 

Старопрестолна гимназия по икономика; 

XI

А

 клас

ОХЛЮВИТЕ ПО СВЕТА

Охлювите са едни от първите  животни консумирани от хората. За това 
свидетелства голямото количество черупки или части от тях, намерени в 
разкопките,   които   показват,   че   още   пещерните   хора   са   се   хранели   с 
охлюви.

И   все   пак   едва   римляните   са   първите 
гастрономи, които открили вкусовите  и 
лечебни   качества   на   охлювите.   Те 
консумирали   месото   от   охюви   в 
огромни количества и заради качествата 
му на афродизиак и първи започнали да 
отглеждат   охлюви,   за   да   имат   на 
разположение по-големи количества.
Откривали   развъдници   в   парковете,   на 

повърхност оградена  с вал, посипан с пепел, за да не могат да избягат 
охлювите. За да бъдат те големи и вкусни, римляните ги помествали след 
това в глинени вази напълнени със смес, приготвена от вино и брашно. 
Този   процес   имал   за   цел   угояването   на   охлювите.   Заедно   с   римляните 
охлювите   се   преселили   на   Британските   острови,   където   впрочем   носят 

наименованитето “roman snail”, т.е римски охлюв.
Галите,   които   също   считали   тези   мекотели   за   голям 
деликатес и оценявали техните качества, приготвяли от тях 
необикновено изискани десерти.
През Средновековието охлюви се ядяли често и били много 
ценени от гледна точка на нетлъстото им месо. Консумирани 
били главно по време на постите. Сервирани са пържени, с 

олио и лук, печени или варени.
Първите писмени рецепти намирме в литературата от XIXв., написана от 
Александър Гримод от Ла Рейние, който препоръчва горещи черупки от 
охлюви   напълнени   с   различни   плънки:   от   дивеч   или   риба,   а   също   и 
охлювчета поднасяни с билки.
През XXв. отново започва  отглеждането на охлюви. Появяват  се много 
нови   видове.   Днес   съществуват   толкова   разновидности,   колкото   са   и 
методите за тяхното приготвяне.

РАЗВИТИЕ

Има   четири   фази   в   развитието   на 
охлювите:

•

детски период - който трае от 1 до 2 
месеца.

•

юношески   период   –   периодът,   в 
който   охлювът   достига   полова 
зрелост и най-големи размери.

•

размножителен период - в който охлювите започват полов живот.

•

период   на   остаряване   -   който   се   характеризира   с   голям   спад   на 
количеството   снесени   яйца,   и   постепенно   с   напълно   изчезване   на 
продуктивността. Трудно е да се установи дали охлювите умират от 
старост или от заразяване с болести.

РИТЪМ НА ЖИВОТ

Пролетта   и   лятото   са   периоди   на   развитие   на 
охлювите.  По време на зимния период, охлювът 
изпада   в   летаргия.   Отделя   от   организма 
субстанция,   която   изгражда   един   вид   завеса, 
затваряща черупката и отделяща го по този начин 
от външния свят. През това време той се храни с 

натрупани запаси.
Когато един от факторите, които са необходими за растежа на охлювите е 
неизползваем за тях, те престават да растат или растат много бавно. Тези 
фактори, оказващи влияние на жизнената активност на охлювите са:

•

влажност – много важна за техния развой е постоянната хармония 
между влажността на околната му среда и съдържанието на вода в 
тялото на охлюва.

•

температура – влияе върху жизнеспособността на охлювите, когато 
пада под 6°C, тогава те изпадат в хибернация.

•

светлина – обичат затъмнени места, а по-голямата част от тях са най-
жизнеспособни именно през нощта.

РАЗМНОЖАВАНЕ

Охлювите   са   еднополови   или   двуполови,   но   винаги   образуват   двойки. 
Съвокупляват се в продължение на 10 часа, след което снасят яйца. Двата 
охлюва не винаги снасят едновременно яйцата си, често се случва някой от 
двата да се съвокупли с още един екземпляр.
Периодът между купулацията и снасянето на яйцата е 
различен, зависи също и от атмосферните фактори, но 
се разпростира от 10 до 14 дни.
Възпроизводителният   период   е   в   зависимост   от 
климатичните фактори и може да продължи от април 
до септември.
В   морски   условия   развитието   минава   през   стадий   на   ларва,   плуваща 
свободно   във   водата,   докато   при   сухоземните   видове   от   яйцата   се 
излюпват напълно развити млади охлювчета.

СНАСЯНЕ НА ЯЙЦА

За да снесе яйцата си, охлювът издълбава дупка с дълбочина 5-8 см., в 
която ги полага и зарива с пръст. Бургундският охлюв може да снесе от 50 
до 200 яйца. Излюпването на младите охлювчета  става след 12-25 дни. 
Малките излизат на повърхността на земята, за да се нахранят. Теглото на 
един екземпляр е от 0.02 до 0.04 гр.

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ОХЛЮВИТЕ

Съществуват много методи за отглеждане на тези 
мекотели, защото всеки фермер, който отглежда 
охлюви си има свои начини, често изграждани с 
години   или   дори   от   различни   поколения.   Най-
известните методи са:

•

Смесено отглеждане – то е най популярно, 
особено   във   Франция.   Това   е   метод 

основаващ се на отглеждането на охлювчета в специални помещения 
или парници с климатик, които след това се пренасят в заградени 
паркове.

•

Надземно   отглеждане   –   охлювите   се   отглеждат   в   сгради   на 
специално приготвени подложки.

•

Отглеждане   в   италиански   стил   –   охлювите   се   отглеждат   само   в 
паркове.