Университет "Проф. д-р Асен Златаров"

Колеж по туризъм

Кетъринг и кетърингови системи

Finger foods

Изготвил: Теодор Кавраков
гр 222 ,Фак N:

Юни 2015

1

Finger food е храна предназначена да се яде директно с ръце,в разрез с 
хранити които се консумират чрез вилица,нож,пръчки и други способия.В 
някой култури,храната почти винаги се яде с ръце,например : Етиопската 
хухня се консумира чрез навиване на различни ястия в хляб инджера.В 
Южна субконтинентална Азия храната традиционно винаги се яде с 
ръце.Храните които се смятат за улична храна са чесно,но не и 
ексклузивно смятани за finger food.

В Западния свят,finger food са често разядки ,ордъоври ,но могат да бъдат и 
освновни ястия.Примери за широко разпространени и приети finger food са 
пилешки пръчки,крилца ,пролетни ролца,сандвичи,сирене и маслини на 
пручки и прочие.Други добре известни храни които се ядат с ръце са 
пица,хот дог ,плодове и хляб.Десерти като бисквити,пасти,сладолед във 
фуния ,които често се ядат с ръце не се считат за finger food.В Източна 
Азия ,храни като палачинки и питки и улична храна ,като кебаб са често 
ядени с ръце.

В развитите страни ,често има кетърингови компании,които снабдяват 
различки събития като свадби ,годежи,рожденни дни и други мероприятия 
с finger food.Например за сватбите в частност,finger foods са често 
популярни ,защото са по-евтини и предоставят гъвкавост в изработката на 
менюто.Горме ордъоври като хайвер и чаени сандвичи са подходящи за 
официални събития,докато по-позната храна като парчета плодове,кракери 
и бисквити са подходящи за неформални събития.

2

Суши

Суши (

寿寿

, 

寿

, или 

寿

) е традиционно японско ястие от варен подправен 

ориз, на ролки или топки, обикновено гарниран с риба или други морски 
продукти. Често хората бъркат, като асоциират сушито с рибата, но в 
действителност суши се прави и с плодове и зеленчуци, без да съдържа 
риба. Извън Япония, суши обикновено означава цялото ястие. На Японски 

寿寿

, написано на Канджи означава ориз, и не засяга рибата или 

гарнитурите. Парчетата сурова риба се наричат сашими и въпреки че звучи 
близко, няма почти нищо общо със сушито. Съществуват стотици видове 
суши, но няколко основни вида са най-популярни. Сушито, което се 
сервира на шайби увити с пресовани сушени водорасли (нори листове) се 
нарича маки-зуши (

寿寿

). Плънка в джоб от пържено тофу се нарича инари-

зуши (

寿寿

). Купичка със суши ориз с насипани отгоре морски продукти се 

нарича чираши-зуши (

寿寿寿

). Овалните топки ориз с морски продукти 

отгоре се наричат нигири-зуши (

寿寿

).

Суши за пръв път се споменава в китайски речник от II век. Предполага се, 
че това ястие се е появило някъде в Китай и Югоизточна Азия и едва през 
VII-VIII век е било пренесено в Япония. Суши първоначално е не храна, а 
обикновена, древна практика за консервиране с ориз на осолената риба. 
Прясно уловената и изчистена риба била поставяна в каци и сандъци 
между пластове сол и ориз, след което била притискана с тежък камък и 
покривана с капак или кърпа. Така рибата ферментирала и след няколко 
месеца била готова за ядене, а оризът се изхвърлял. Приготвена така рибата 
можела да се съхранява още около година. В този процес оризът 
ферментира и отделя млечна киселина, която от своя страна подобрява 
вкуса на рибата и активира аминокиселините в нея. Първоначално 
японците изхвърляли този ориз, но с времето харесват вкуса му и започват 
да го консумират. В средата на XVII век д-р Матсумо Йошичи подправил 
ориза с оризов оцет, така не само постигнал по-добър вкус, но съществено 
съкратил времето за приготвяне, което дотогава отнемало над 6 месеца. 
Така се ражда суши, днешните дървените кутии използвани за него са 
реминисценция от тези старата традиция за консервиране на риба.

Традиционния процес "суши" измислен в Югоизточна Азия е популярен 
метод за съхранение на риба в целия регион и до днес. Думата суши е 
остаряла граматична форма, която вече не се използва в оригиналния си 

3